Изменить кодировку сравнения mysql таблиц на utf8_general_ci

SELECT CONCAT('ALTER TABLE ', t.TABLE_SCHEMA, '.', t.TABLE_NAME, ' CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;') as sqlcode
FROM information_schema.TABLES t
WHERE 1
AND t.TABLE_SCHEMA = 'ИМЯВАШЕЙТАБЛИЦЫ'
ORDER BY 1

И в параметрах не забудьте выставить галку Полные тексты
Также в файле /etc/phpmyadmin/config.inc.php не мешало бы прописать

$cfg['DefaultConnectionCollation'] = 'utf8_general_ci';